まず、ビスケット生地を作る。
ビニール袋にビスケットを入れ細かく砕く。シナモンも混ぜる。

袋の中のビスケットに窪みをつけバターを置き、レンジで加熱。溶けかけたらすぐ出して両手で揉み混ぜる。

パイ皿にビスケットを広げる。その際、袋を手袋代わりにすると平らにのばしやすい。

チーズ生地ができるまで、ビスケット生地を冷蔵庫で冷やしておく。

オーブンを200度に予熱しておく。

クリームチーズを常温に戻し(冷たい場合はレンジの解凍で徐々に温める)泡だて器でクリーム状になるまでかき混ぜる。

なめらかになったら砂糖を3回に分けてよく混ぜる。その後、生クリームを入れます。

割りほぐした卵を３～4回に分けて、チーズに混ぜ込む。

チーズに小麦粉を、少しずつふるいながら入れ、よくまぜる。

まざったら、レモン汁をいれる。

冷やしておいたビスケット生地にチーズ生地を流しいれる。

200度で8分、
150度で20分、
ドーム状に膨らむまで焼きます。
焼き色がたりないときは160度で2分追加。

焼きあがったら、網に乗せて冷ます。冷めたら冷蔵庫に入れる。一晩置くとおいしさ倍増です。