豚のヒレ肉を指の太さに切る、ちょっと細くても大丈夫。

ポリ袋に肉、生姜汁、おろし玉ねぎ、塩胡椒、砂糖、を入れ袋ごとに揉み揉みする。水10gを入れて、水分なくなるまで揉み揉み

油5g入れて揉んで、10分置く。

小麦粉、片栗粉、ベーキングパウダー入れ、水をちょっとずつ入れて、混ぜる。写真の状態くらいまで水を入れて混ぜる

下味した肉を入れ衣に入れて混ぜる

油10g入れてさらに混ぜる。
ここの油入れると、揚げる時鍋にくっ付きにくくなる

180度に温めた油に揚げる

黄金色になるまであげる。
肉の量が多い場合、何回か分けてあげて、最後に油200度に上げって、10秒ほど仕上げ揚げるをする

酢豚のタレの材料砂糖、黒酢、醤油、昆布出汁、レモン汁、水をお皿に入れる、混ぜる

鍋に入れて、沸騰させる

色が濃くなって来たら、とき片栗粉入れて、素早く混ぜる

とろみがつきたら、肉を入れて絡めて完成

盛り付けたら、白ごまをまぶす。