【きもの下処理】
・きもとハツに分け、脂を取り除く
・きもは４等分、ハツは半分に切り、血を取り除く

・１をアルカリ水に１５分程度つけて、血抜きする
・その後、きもは、煮る用と焼く用に分けておく

ショウガの皮を剥いてから、ショウガを千切りにしておく

鍋に湯、白ネギの青い部分、ショウガの皮を入れてから、沸騰したら煮る用のきもを入れて、アクを取りながら２，３分茹でる

４のうち、「ショウガ甘辛煮」に使う分だけを取り出して、後は放置。
取り出したものは、食べやすい大きさにカットする

鍋に、酒100ｃｃ、醤油30ｃｃ、みりん30ｃｃ、砂糖大さじ１とショウガの千切りを入れて火にかけ、沸騰したら５のきもを

中弱火で落としブタをして１５分程度。その後、落としブタを取ってから煮詰めて「鶏きものショウガ甘辛煮」完成。

５の放置分が冷めたらきもを取り出し、食べやすい大きさにカットして皿に盛り、刻んだ青ネギを乗っけてポン酢を掛ければ完成。

２で別にしておいた焼き用のきもを食べやすい大きさにカットし、ハツと一緒にクレイジーソルトを掛けておく。

フライパンに油を引き、にんにくの香りを出してから、９を入れて炒めたら完成。