話題の甘麹で味わいぶか〜いアンパン♡
ドライイーストで作っているのに香りが良く味わい深いふんわりパンが焼けました。甘麹効果か翌日もしっとり美味しい♪
このレシピの生い立ち
体に良く美味しいと友達に聞いて作ってみた甘麹。甘酒の香りがしたので、これはアンパンを作ろうと思いました！焼き上げると甘酒の香りはなくなってしまいましたが、ほのかに味噌のような…風味の良いパンになりました。
話題の甘麹で味わいぶか〜いアンパン♡
ドライイーストで作っているのに香りが良く味わい深いふんわりパンが焼けました。甘麹効果か翌日もしっとり美味しい♪
このレシピの生い立ち
体に良く美味しいと友達に聞いて作ってみた甘麹。甘酒の香りがしたので、これはアンパンを作ろうと思いました！焼き上げると甘酒の香りはなくなってしまいましたが、ほのかに味噌のような…風味の良いパンになりました。
アプリでひらく作り方
- 1
バターは常温に戻し、柔らかくしておく。
- 2
あんこは冷しておき、45gづつにまるめておく。※冷えていないと丸めづらいです。
- 3
自家製 甘麹(米麹:水を1:2で作っています)で調整用の水を10g使用。ご自分の甘麹の水分量で加水の調節をして下さい。
- 4
バター以外の材料をボールに入れて混ぜる。粉っぽさがなくなったら、台に出して5分ぐらい捏ねる。
- 5
バターを加えてさらに捏ねる。はじめぐちゃぐちゃになりますが、少し頑張るとまとまってツヤのある生地になってきます。
- 6
グルテンの膜を確認したらキレイにまるめて1次発酵。2〜2.5倍に膨らませる。
- 7
ベタつく生地なので、打ち粉(分量外 強力粉)をした台に出して4分割。かたく絞った布巾をかけてベンチタイム10分。
- 8
手でつぶしてガス抜きしながらのばし、あんこを包む。しっかり閉じて、閉じ目を下にしてオーブンシートをひいた鉄板に並べる。
- 9
※手にあんこがつくと、生地が閉じにくくなるので、ぬれ布巾を置いて手を拭きながら作業します。
- 10
ぬれ布巾をかけて2次発酵。様子をみながらオーブンの予熱を180度に入れる。
- 11
ひと回り大きくなったら、照り用の卵を塗り、指で真ん中におへそを作って180度で15分焼く。
-
コツ・ポイント
生地がベタつくので成形時は打ち粉を使ってください。
焦げやすい生地なので、オーブンの様子を見て温度など加減して下さい。
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