ロースハム（ノンスモーク）
なおちぃ♪ @cook_40121415
スモークしなくてもおいしいハムが作れちゃうんです♪しかも無添加！
このレシピの生い立ち
加工肉は添加物がどうしても含まれているので、無添加で安心な加工肉が食べたいと思いました。
ロースハム（ノンスモーク）
スモークしなくてもおいしいハムが作れちゃうんです♪しかも無添加！
このレシピの生い立ち
加工肉は添加物がどうしても含まれているので、無添加で安心な加工肉が食べたいと思いました。
作り方
- 1
豚ブロックに塩、胡椒を刷り込んで、キッチンペーパーに包み同量の重石をして冷蔵庫で１～２日寝かせる
- 2
ソミュール液を作る。★をなべに入れ、ひと煮立ちしたら火から下ろしさましておく。冷めたら☆を入れる。
- 3
1の周りの水分を拭き、2に漬け込む。肉が全てつかるようにし、3日から1週間冷蔵庫で寝かせる。
- 4
3の水分を拭き、ラップをせずに冷蔵庫で2時間位置き、表面を乾燥させる。
- 5
4をガーゼで包み、タコ糸で縛って形を整える。
- 6
大きな鍋に水を入れ、常に70℃くらいになるように火にかける。７０℃になったら肉を入れ、1時間くらい火を通す。
- 7
お好みでこのあとスモークしても♪
コツ・ポイント
茹でる時は決して沸騰させないこと！後は衛生面さえ気をつければ大丈夫です。
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