クリームを作る。チョコと生クリーム、バターを耐熱容器に入れてレンジで３分ほど加熱して溶かし、滑らかになるまで混ぜる。

１を半分ずつに分け、それぞれ柚子マカロン用は柚子ジャム、桜マカロン用は桜葉を分量の半分(残りは生地用）混ぜて冷やしておく

生地を作る。卵白とグラニュー糖でしっかりしたメレンゲを作り、篩っておいた粉類を合わせる。

３をしっかり混ぜて柔らかめのマヨネーズくらいになったら、半分ずつに分けてそれぞれ赤色粉と桜葉・黄色粉と柚子胡椒を混ぜる。

４の生地を二枚重ねにした鉄板に丸く搾り出し、裏から叩いて余分な空気を抜き１８０度のオーブンで３分焼く。

生地が立ち上がってきたら一度オーブンから出し、底鉄板を一枚抜いて庫内温度を下げ、１５０度くらいでカチッとするまで焼く。

絞りやすい固さになるまで冷蔵庫で冷やしておいたクリームを、６の生地に絞ってサンドする。