ピンクマカロン♥
ココアマカロン(レシピID：19040205)のガナッシュと組合わても美味しいです
※コツ・ポイントをよく読んでください
このレシピの生い立ち
バレンタイン用に作ったので自分用に。
１日置くと、ガナッシュの水分を吸収してより美味しくなります。
ピンクマカロン♥
ココアマカロン(レシピID：19040205)のガナッシュと組合わても美味しいです
※コツ・ポイントをよく読んでください
このレシピの生い立ち
バレンタイン用に作ったので自分用に。
１日置くと、ガナッシュの水分を吸収してより美味しくなります。
作り方
- 1
ボウルに卵白を入れハンドミキサーである程度泡立てたら、グラニュー糖を2、3回に分けていれる。
(※注意1) - 2
水で溶かした食用色素を少しずつ入れて、ハンドミキサーで混ぜる。この時、入れすぎて生地が柔らかくなりすぎないように注意
- 3
1にふるった粉類を2～3回に分けて加え、ゴムベラで粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。(※注意2)
- 4
2の生地を丸口金をセットした絞り袋に入れ、オーブンシートを敷いた鉄板に直径2cmの円状になる様に絞る。(※注意3)
-
- 5
絞り終えたらそのまま室温に30分以上起き、表面を触っても手に生地がつかなくなるくらいまで乾かす。(※注意4)
- 6
4を200℃で余熱したオーブンで、200℃で5分→180℃で5分→170℃で5分→160℃で5分で焼く。
- 7
※しっとりマカロンの場合：200℃で5分→180℃で5分→170℃で4分→130℃で5分(オーブンによって変わります)
- 8
焼き終わったら、オーブンから出さずに鉄板に乗せたまま粗熱をとる。
- 9
◇ボウルに細かく刻んだチョコレートを入れておく。
- 10
◇鍋に生クリームを入れ沸騰させる。
- 11
◇10を9のボウルに加え、泡立て器でチョコレートが溶けてなめらかなクリーム状になるまで混ぜ合わせる。
- 12
◇お好みでブランデーを加える。
(完全に溶けない場合、湯煎する。) - 13
◇氷水(分量外)のボウルにあて、ゴムベラで混ぜながら冷やし、クリームがもったりとしてくるまで冷やす。
- 14
絞り袋にクリームを入れ、マカロンを2枚1組にしてサンドする。(画像はココアマカロン)
-
- 15
完成。
コツ・ポイント
※注1：すくった時、メレンゲの角が真上を向く位。
※注2：生地の空気を抜く為、ボウルに生地を潰すように練る。逆三角形に途切れながら落ちる位。
※注3：絞り終わりは横に流すように。2cm程あける。
※注4：生地によって30～90分程。
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