おせち 乾貨二珍 禾麻干鮑と干貝柱姿煮
乾鮑を和風に仕立てました。乾物調理は時間がかかります。どんなに手間暇かけて作っても、一瞬で食べられてしまいます。笑い
このレシピの生い立ち
洋風にアレンジなら大皿でナイフとフォークを、濃厚な磯の香りは赤ワインでも負けてません。
和風なら薄切り刺身風に 大吟醸等如何ですか
正月は自分に感謝、医食同源 乾鮑も自分で作れば、調理と３倍量の鮑が楽しめます
おせち 乾貨二珍 禾麻干鮑と干貝柱姿煮
乾鮑を和風に仕立てました。乾物調理は時間がかかります。どんなに手間暇かけて作っても、一瞬で食べられてしまいます。笑い
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和風なら薄切り刺身風に 大吟醸等如何ですか
正月は自分に感謝、医食同源 乾鮑も自分で作れば、調理と３倍量の鮑が楽しめます
作り方
- 1
乾鮑はzipパックに入れ、水を一杯にして、２日間常温で置いておきます
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- 2
２日間経過 水を捨て熱湯をそそぎ沸騰した保温鍋に入れ２日間保温します。魔法鍋がなければ大型魔法瓶でも可能です
-
- 3
保温鍋は朝夕加熱し温度が７０度より下げない事。 ２日間続けます。戻った判断は手で触り堅い部分が無くなれば良し
- 4
今回は、次が仕上げですから柔らかく仕上げてください堅ければもう１日加熱保温を続けてください
- 5
干し貝柱をコップ１杯の水で２日間戻します。下は戻す前の
上は戻した貝柱です
日数はこだわりません３日でもOK -
- 6
水で２日間、魔法鍋の熱湯で２日間戻したら、こんなに大きく、柔らかくなりました。
-
- 7
鮑の口は舌触りが悪いので取り除きます。繊維状の物や貝殻みたいな物です。
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- 8
味を含ます作業、干し貝柱はそのまま煮込むとばらばらになりますので、凧糸で周りを縛ります カンピョウで巻くのも良いですね
- 9
鶏肉に鮑の戻し汁、貝柱の戻し汁、日本酒を加え、一煮立ちさせ灰汁を取りをすませたら、ほしあわび、干し貝柱を加えます
-
- 10
みりん、醤油、砂糖、カキ油を加え、味が良くしみこむまで煮込みます。汁が少なくなったら出来上がりです
- 11
干し貝柱は、たこ糸をとってください
コツ・ポイント
２，の処で戻し汁は捨ててますが、乾鮑によっては旨みが出ている場合があります。その場合 戻し汁毎鍋に移して使用します。戻し汁は塩分が濃いので最期の味付けで調整する必要があります。
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