豚バラは１ｃｍに切り、油を敷いたフライパンで焼き、軽くこげめをつけます。熱湯にくぐらせ、油抜きをします。

鍋に、煮汁と生姜ねぎを入れて水も加えて煮たてた中に、肉を入れ煮ます。ゆで卵も入れます。

二重鍋で2時間保温。もっと、やわらかくしたいときは、再沸騰、さらに保温します。後で煮汁だけ取り出し、煮詰めてかけます。

普通のお鍋の時は、水加減を気持ち多めにして、じっくり、煮込んでいきます。