山科とうがらしはヘタを切り離し縦半分に切る。そして種を取り除く。

鍋にだし汁を入れ火にかける。沸いたら中火にして山科とうがらしとじゃこを加える。山科とうがらしがしんなりしたら

みりん、薄口醤油を加える。山科とうがらしが煮汁を吸い十分にやわらかくなってきたら火を止める。