鶏レバーは食べやすい大きさに切り、綺麗に下処理する。水に10分ほどつける。

鍋にたっぷりの水と酒を入れて沸騰させる。沸騰したら水気をきった①のレバーを入れて2分ほど茹でる。

火をきって蓋をして自然に冷ます。
冷めたら綺麗に洗いキッチンペーパーで水気を拭いてポリ袋に入れる。

ポン酢と生姜のすりおろしを入れて優しくシャカシャカして空気を抜いて口を縛る。冷蔵庫で一晩寝かせる。

器に盛り、ねぎの小口切りを散らして完成。