■大根とニンジンのなます
大根とニンジンを塩で2分位揉み､水分が出て来たら水洗いして､良～く水気を絞る｡

ボウルに砂糖､酢､レモン汁を加え､他の具を用意している間に漬けておく｡Rペーパーに巻く時は軽く水分を絞る｡

■茹で鶏肉
鍋(茹で汁をRペーパーを戻す時に使用するので浅く面積の広い鍋が可)に水を入れ沸騰させる｡

3に塩と酒を入れ､ささみも加え､1分強煮る｡
火を止め蓋をして5分位置き､取り出し粗熱を取り､適当な大きさにちぎる｡

■エビ
フライパンに油を入れ､ニンニクを入れたら弱火にかけ､ニンニクがキツネ色になるまで加熱｡

5にエビを殻ごと入れ､赤くなってきたら酒を加え､一瞬強火にして火を止め3分位おく｡

6のエビを取り出し粗熱を取り､飾り用の8個分のエビは殻を剥いて縦半分にカットする｡
残りのエビは殻を剥いて適当にカット｡

■調味液
7のエビを取り出した後にフライパンに調味液の材料を加え弱火で1分位加熱し､冷ます｡

■具
ボウルに4のささみ､7の飾り以外のエビ､キュウリと②大葉千切りを加え､8の調味液を加えサックリ混ぜる｡

■巻く
4の鶏の茹で汁(冷めていたら少し加熱､ぬるま湯位の温度がベスト)にRペーパーを｢一瞬｣浸す｡

キッチンペーパーをまな板or大きな皿に敷いておき､10のRペーパーをのせ､水気を2～3回掌でパンパンと切る｡

11をキッチンペーパーから離しRペーパーの向こう側に
半分にカットしたエビの赤い方を下にして2つのせる｡

12のエビの隙間に香菜を少量のせ､エビの上に①半分にカットした大葉の表面を下にしてのせる｡

Rペーパーの手前側に9のささみ+キュウリをのせ､その向こう側に大根なます､ミント､ニラ､香菜をのせる｡

14に砕いたピーナッツをパラパラと散し､Rペーパーを1回転クルっと

15のRペーパーの両端(水気足りなかったら端にだけ水を塗る)を内側に折り､もう1回転クルっとさせて完成｡