ボウルに甘醤油大さじ1と、紹興酒大さじ1を合わせ、適当の大きさにカットした豚肉を約30分程浸しておきます。

野菜炒め用の具材を軽く水で洗い流します。
きくらげは、乾燥している場合、お湯に少量の塩を加えてもどしておきます。

合わせ調味料を作ります。

中華鍋（フライパン）に油を大さじ1と1/2をひき、強火で豚肉を炒めます。

色が変わったら、野菜を入れます。
火は若干ですが弱めて炒めます。

その後、きくらげを入れ、塩・胡椒を少量ふりかけ、ウェイパーを入れます。

合わせ調味料を入れたら、弱火にします。
その間に、片栗粉大さじ1を水大さじ2でときます。

しんなりしてきたら、といた片栗粉を少しずつ入れていきます。全部入れてしまうと、あんが固まることがあるので注意して下さい。

トロトロのあんになったら、麺の上にかけて完成。