✨鰻蒲焼そっくりさんな穴子のから揚げ✨
穴子が鰻の蒲焼きのように旨くなる✨絶品調理法！
このレシピの生い立ち
鹿島港釣果の新鮮、活き〆した穴子を使って
作り方
- 1
穴子を洗浄する
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- 2
腹部を切開し、内臓をとる。
胃袋は開いて内容物を出し、肝臓とともにきれいに洗い、肝吸いに使用する
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- 3
背骨と小骨、身に切り分ける
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- 4
骨付き部位とは分けて、揚げ工程へ
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- 5
身は蒸し上げる
火が通る程度でOK
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- 6
蒸しあがり
一度蒸すと身が縮まない
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- 7
醤油をつけ、小麦粉の衣をまとう
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- 8
浸る程度の油で揚げる
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- 9
醤油、小麦粉に砂糖を混ぜたもので、2度揚げ、3度揚げする
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- 10
茶色い照りが半端なくつけば完成！
お好みで、仕上げに粉山椒をふる
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- 11
骨付き部位も同様に仕上げ、骨に気をつけて喫食する（骨付き部位は蒸し工程省略可）
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- 12
肝臓と胃袋は肝吸いに使用
胃袋の内容物は除去しておく
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- 13
だし、しょうゆなどでお吸い物に
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コツ・ポイント
小麦粉の衣が適度に油を取り込む特性を生かして作ったラクラクダオリジナルレシピ
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