カレールーは、市販品の中辛を半分ずつ、二種類合わせます。今回は、バーモントカレーとzeppinカレーで。

玉ねぎを薄く縦にスライス、なすは7ミリくらいの輪切りにし、お水を張ったボウルに放してあくを抜きます。

バターとオリーブオイルを中火で火をつけたお鍋に入れ、少し熱してから玉ねぎを入れ、しんなりしたら挽肉を入れさっと炒めます。

白ワインを1/4カップほど回し入れ、蓋をして2,3分弱火で蒸し煮します。こうすることでお野菜が甘くなります。

ナスを加え、ナス全体に油が回るくらいまで炒めて、もう一度白ワインを加え、蒸し煮します。ふたの水滴も鍋に戻してください。

夏野菜だけなので、3から5分くらい煮て、火を止め、ルーを加えてよく混ぜ溶かします。溶けたら、バター少々と蜂蜜を加えます。

味を見て塩ひとつまみなじむまでさっと煮て出来上がり。すぐ食べても美味しいのですが、冷蔵庫で一晩休ませると驚きのうまさに。