宅したら3%の海水に移してあげましょう。私は500mlに15(大匙1)の塩で作っています。

バットに重ならないように並べ、上から塩水を入れてあげる。半分が浸かるくらい。全部浸かると息が吐けません。

砂を吐いて水が少なくなったら、端からそっと足してあげる。暗いところに一晩おくと、床がビショビショになるほど。場所注意。

貝同士をこすり合わせて（繋ぎ目のとこをしっかり洗う）流水で洗い流しザルにとる。片手に4〜5枚くらい持ってするとこすり易い

時短の時はこんな感じでOK。洗ったあと、時間があるときは、暗所に水無しでおいておくとタウリンが出てより美味→流水で洗う。

作った出汁を、あさりがびっくりしないように、一度冷ます。冷めたらあさりを入れる。

口が開きやすいように、離してあげて。火力4

この合間にレモンを輪切りに。

自分用は端、お客様用は真ん中かな。1/2くらい。

口があいたら、鍋から下ろし余熱で開かせる。火力1で2分しても開かなければ死んでる。身が縮まないように、鍋に入れてても。

今日はブロッコリースプラウトを使用。よく洗って

水っぽくならないように、水気を拭き取る。キッチンペーパーでトントン。

貝、レモン、ブロッコリースプラウトをお椀に盛り付ける。時間が空く時はラップをかけて。

食べる時に、出汁を温めて上からかけると絶品。料亭の味ってよく言われます。