鶏もも肉は一口大に切り、パプリカとピーマンは細切りに
ナスは皮をむいて

バジルはトッピング用に綺麗な部分を残し、残りは茎を取り除く。赤パプリカとピーマンは細切りにする

鶏肉は小さめの一口大に切る

茄子は皮をむき、小さめの一口大に切る（すぐに調理しない場合は、水にさらしてアク抜き）

鍋にサラダ油を熱してグリーンカレーペーストを弱火でいためる。香りが出たらココナッツミルク大さじ1を加え、炒める。

プツプツと油が浮いてきたら、ココナッツミルクをさらに大さじ1を加える。再び油が浮いたら、ココナッツミルク大さじ1を加える

再び油が出て来たら鶏肉を加え、色が変わるまで炒めたら、なすをいため合わせる。

ココナッツミルクと水を半量ずつ、Aを加えて３〜４分煮立てる。残りのココナッツミルクと水を加え、なすが柔らかくなるまで煮る

パプリカとピーマンを加え、１分煮立て、味をみて丁度良い味に煮詰まっていたら、トッピング用以外のバジル加え、火を止める。

器に盛り、最後にバジルの葉を飾る。別の器にごはんを盛って添える。