正月 数の子 かずのこ カズノコ
政治哲学者・中村聡一 @cook_40094186
塩カズノコの塩抜きに、昆布と甘味、酸味、旨味酵素を加えた、引き算と足し算の調理で、ナイスなお正月を。
このレシピの生い立ち
大晦日の安売りで塩数の子が安く手にはいった。
アプリでひらく作り方
- 1
・塩数の子を薄塩の水に浸けて塩抜き。
・数時間おきに塩水を一部捨て真水を加え塩分濃度を調整。
・8～10時間ほど浸ける。 - 2
・塩抜きの加減を確かめ、容器に。
・昆布だし、酒、酢、砂糖、薄口醤油を。
・塩抜きの加減で塩。
・一晩漬けておく。 -
コツ・ポイント
塩抜きと、漬け地の塩加減がポイントです。酢加減、酒、しょう油、甘味は、少量に。
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レシピ作者
テニス桜田倶楽部の初代No1プロ選手です。全日本テニス順位一般男子シングルス１位、世界Jrランキング７位でした。今は大学でリベラルアーツ哲学を教える。料理は趣味。楽しくやれてます。料理の本を出版するのが夢です。YouTube料理チャネルを開設しました。政治哲学者 中村聡一の『エブリデイ・キュリナリィ』チャネルhttps://youtube.com/@s-nakamura.culinary.channel
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