ゴーヤは縦半分に切り種とワタを取り除く。ワタに苦味は無いので必死にこそげなくても大丈夫。
更に5ミリ厚さくらいにスライス

ボールに切ったゴーヤを入れ塩と倍量の砂糖を加え混ぜ10分くらい置く。水が出たら搾るか流水でさっと流して水を切る。

厚揚げとキノコは食べやすい大きさに切り揃える。

フライパンに油を引き、③を炒め全体に油が回ったら②のゴーヤを加え炒める。

フライパンの端に隙間を空け、溶いた卵を流し入れ半分位固まったら全体を混ぜ塩コショウ、だし醤油又は醤油で味付けする。