鶏もも肉はぶつ切り→熱湯にくぐらせる。大根・にんじんは皮をむいていちょう切り。たけのこもいちょう切り→熱湯にくぐらせる。

さといもはふきこぼれるので別なべで煮ておきます。

水を鍋に入れて鶏もも肉としいたけを一緒に煮る。沸騰したら、①の大根、にんじん、たけのこを入れて煮る。

具に火が通ったら、火をとめて、白だし、しょうゆ、こぶだしで味をととのえる。

お餅は焼いても揚げてもOK!
ゆず皮は飾り切りを作っておく。

お椀にお餅と里芋を先に入れ、具を盛り付けて、その上からスープをかけ、せりとゆずで飾って完成！