○印の薬味を用意しておく

なすを縦に半分。さらに縦に3等分に切る。

なすは切ったらすぐに油で素揚げ。

その間にお湯を一鍋分くらい沸かしておく

なすがあがったら、その上から沸かしておいた熱湯を回しかけ、油抜きする。

湯切りしたら、お皿に盛り付け、薬味を好きなだけかけて、ポン酢をひと回しかけて召し上がれ。