鯛を歯ブラシで綺麗に洗い、血を全部流してしまいます。洗い終わったらキッチンペーパーで水気を取ります。

先ほどの鯛に塩を振ります。この時点で袋に詰めて冷凍すると必要な時に使えてとても便利です。

次にこの鯛をグリルに入れ、片面６～８分ずつで両面焼きます。これをほぐして身と骨と皮に分けてしまいましょう。

分けた骨と皮を全て１ℓの水に入れ、中火で３０分程煮込みます。写真の色くらいまで煮出せたら、骨と皮を笊でろ過します。

後はご飯をいつも通りの水量に出来上がったスープで炊きます。炊き上がったらほぐして置いた身を入れて混ぜ合わせます。

仕上げに三つ葉を洗って細かく刻んで、食べる分だけ入れて混ぜ合わせれば完成となります。