豚肉とピーマンのうま味噌炒め
やや甘めのピーマンがうまい、豚肉とピーマンだけの「うま味噌炒め」です。 味噌あじがしっかりしてて、うまうまです！
このレシピの生い立ち
豚肉とピーマンのオイスターソース炒めはよく見かけるんだけど、その味付けは出つくしてる感じがあるので、そんなに多くない味噌炒めをＫＮ得意のうま味噌で作りました。
食材を２つに絞り、しっかりしたうま味にするために醤油を味噌の2/3にしてます。
豚肉とピーマンのうま味噌炒め
やや甘めのピーマンがうまい、豚肉とピーマンだけの「うま味噌炒め」です。 味噌あじがしっかりしてて、うまうまです！
このレシピの生い立ち
豚肉とピーマンのオイスターソース炒めはよく見かけるんだけど、その味付けは出つくしてる感じがあるので、そんなに多くない味噌炒めをＫＮ得意のうま味噌で作りました。
食材を２つに絞り、しっかりしたうま味にするために醤油を味噌の2/3にしてます。
作り方
- 1
豚肉を適当な大きさに切り、軽くコショウ（分量外）をしてしばらく置いておきます。
写真は、150ｇ。
- 2
ピーマンは、種とわたを取ってから、やや大きめの一口大にカットします。
上記写真は、大をタテ半分→タテ３等分→上下に２分
-
- 3
合わせ調味料を作っておきます。
水溶き片栗粉（左）を作ってから、よく溶いた合わせ調味料（右）に入れて、よく混ぜます。
-
- 4
フライパンに油をしいて熱し、ピーマンを入れて「火ぶくれ」ができるまで焼いていきます。
まず皮面から、２分以上焼く。
-
- 5
皮面が焼けたら、裏返していき、裏面も焼いていきます。
２分～２分半くらいかな？
-
- 6
裏面がほぼ焼けたら、ピーマンを端に寄せ、豚肉を真ん中に投入し、30秒くらい放置してから、肉だけ炒めていきます。
-
- 7
肉の色がほぼ変わったら、ピーマンと混ぜて炒め、そこに③の合わせ調味料を投入して手早く全体を混ぜ、少し炒めたら完成です。
-
- 8
これで全体の約半量です。
-
- 9
水溶き片栗粉は、お好みでこの８割くらいにするなど、量を加減してください。
- 10
−− 補足１ −−
隠し味のオイスターソースは、しょうゆの1/3にしてます。
- 11
−− 補足２ −−
塩は、水分をあまり出さないために、できるだけ使わないようにしてます。
- 12
−− 補足３ −−
153ｇのピーマン大３個が、種とわたを取って122ｇになりました。
＝上記写真②
コツ・ポイント
最初にピーマンをよく焼いて、ピーマンの甘みを引き出してます。
あまり水分を多くしないために、みりんと酒の量を（通常の）半分に減らしてます。
味を食材にしっかりからませるために、合わせ調味料にあらかじめ水溶き片栗粉をよく混ぜておきます。
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