下ごしらえ☆
長ネギは1cm位を目安に切る
生姜とニンニクはみじん切り

海老の殻を別皿に分ける。
尻尾の殻の真ん中に爪を立てて身を引っ張るとキレイニ剥けるよ☆

ここがポイント☆
殻は後で使うので、塩揉みして、水洗いをしてから水分をキッチンペーパー等で吸い取っておいてください。

海老の身はお腹側に切れ込みを入れて背ワタ等を取ります。

背ワタを取った身に塩コショウと酒をふりかけ、軽く手もみします。
ここで水分が出ますのでキッチンペーパー等で拭いてあげます

３の殻に油大さじ４を入れ香ばしく素揚げしていきます☆
注：水分がちゃんと拭けていないと油が撥ねますのでご注意ください。

カリカリになるまでじっくり炒め海老の旨味を油に吸わせます。
※海老の殻はまだ捨てないで！

ここがいつものエビチリと違うとこ！
ハンドミキサー等で海老の殻をペーストしていきます。
※海老の殻が苦手な人はスキップ

９で粉々になった海老の殻は後で海老粉として一緒に炒めます☆
これを入れることで海老感が倍増します♪

８で使った海老エキスを吸った油で６の海老を強火で焼く。
背中から焼き、丸みが出ればOK
かさ増しにもなりますよ☆

海老は余熱で火を通します☆
海老が特大なので、かなり大きいですが、通常サイズの海老でも大きく見せることが出来ます^^

１１で使った油に生姜とニンニクを入れ、香りを出します。
注：チューブでやる場合は油を冷ましてから入れないと撥ねます

生姜とニンニクの香りが出たら長ネギを炒めていきます。

生姜、ニンニク、長ネギに油が回れば１０の海老粉を投入

全体に海老粉が混ざり合うように炒めていきます。

合わせ調味料を加え全体が馴染むように混ぜ合わせます。

合わせ調味料に片栗粉が入っているので、１７で全体が混ざったと判断できればすぐに１２の海老を投入し絡めます。

完成！！
片栗粉により若干のとろみはありますが、水が少ないので、濃厚な感じで仕上がりますよ☆