鍋に水をはり葱の青い部分のぶつぎりと叩き潰したしょうが１片をいれ鶏肉を茹でる。沸騰したら弱火にして約３０分完全に火を通す

茹で上がった鶏肉は流水で洗い氷水で芯まで冷やす。冷えたら水気をきれいに拭き取り手で食べやすい大きさに裂き冷蔵庫で冷やす

きゅうりは５ｃｍの長さに切り３ｍｍ角の拍子木切りにして冷蔵庫で冷やす。食べやすければOK

ボールに酢と砂糖をいれ砂糖が完全に溶けるまでかきまぜ、そこに醤油、芝麻醤、辣油、ごま油を入れよく混ぜておく。

白葱、しょうがはみじん切りにしておく。これは食べる直前に４に入れて混ぜる

中華麺を表示時間通りに茹で、茹で上がったら流水でよく洗いぬめりと荒熱を取る。それができたら氷水に入れてしめる

麺が充分に冷えたらよく水気を切って皿に盛る。冷やしておいた鶏肉ときゅうりを乗せ白葱としょうがを入れたソースをかけて完成。