イカゲソを塩水(分量外)で洗う。足の付け根にある硬い部分(口)を取り除く。吸盤を指でこそげ取る。

イカゲソ団子用のネギ・生姜は粗みじん切りにする。
卵を割り、ほぐす。(1/3しか使いません)

フードプロセッサーに、イカゲソ・ネギ・生姜・酒・しょうゆ・塩を入れ、粘りが出るまで良く混ぜ合わせる。

ネギは斜め薄切りにする。
豆腐は、厚みを半分にし、さいの目切りにする。

鍋に水を入れ沸騰させる。
スプーンを２つ使って、イカゲソのペーストを丸めて団子を作り、鍋に入れる。

アクはこまめに取る。
ネギ、豆腐を入れ、ひと煮立ちさせる。

味噌を加える。味噌が溶けたら、火をとめる。