ジェノベーゼソース
ハンバーグ研究家榎本 @cook_40081643
バジルを使った、香りとコクのあるソースです。パスタのほか、ニョッキやピザ、カルパッチョ、パンなど色々な料理に使えます。
このレシピの生い立ち
当店で作っているソースです！
アプリでひらく作り方
- 1
松の実、くるみは、フライパンで軽くローストし、粗熱をとる。
- 2
ミキサーに、バジル（手でちぎる）、１の松の実とくるみ、にんにく、塩、胡椒、オリーブオイルを入れペースト状になるまで攪拌。
- 3
そこにパルメザンチーズ（すりおろしたもの）を加え、なめらかになるまで更に攪拌する。
- 4
最後に塩、こしょうで味を調え、完成。
- 5
濃厚な状態のソースになっていますので、ソースを使うときはオリーブオイルや茹で汁を加えて濃度調整ができます。
コツ・ポイント
★冷蔵保存
蓋のしっかりと閉まる瓶に入れ、ソースの上にオリーブオイルをそっと入れ層になるようにする。そうすることでソースの酸化を防げます。
★冷凍保存
冷凍用保存袋に入れ、平らに薄くした状態で冷凍。
★冷蔵１～２週間、冷凍１か月保存可能
リアクション
レシピ作者
榎本ハンバーグ研究所代表で、ハンバーグ研究家。野菜ソムリエ。日本ハンバーグ協会アドバイザー。小学生の時からハンバーグを作り始めて約30年。新作ハンバーグ開発や新しいハンバーグの食べ方提案など、日々ハンバーグの研究をしています。「榎本ハンバーグ研究所Blog」もぜひ見て下さい(^O^)／ ●gooブログ http://blog.goo.ne.jp/coffeenomoto
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