鱗を取り、頭・内臓を取ったら手で腹から指を入れて割り、骨を剥がす。
腹の黒いワタは流水できれいにこそぎ落とす。

さばいた鰯と下味用のタレ（生姜・米醤油・てんさい糖）をあわせて、ビニール袋で２０分ほど漬け込む。

タレがしみこんだら米粉を丁寧にまぶす。
シッポまできれいにまぶしたらサクッとして残さず食べられます。

油で揚げる。
焦げやすいので、弱火～中火で。
焦げ目がついて、しっぽがカリッとなったら取り出す。

後付のタレを作る。
米醤油・てんさい糖を合わせてフライパンを傾けながら火を通す。気泡が大きくでてきたらＯＫ！

丼に白飯・スプラウト・さきほどの蒲焼をのせたら、このタレを上からたっぷりとかけて完成！