豆腐は清潔な布巾に包み、しっかり水切りをします。日本の木綿豆腐は水分が多いので、重しをして水切りの方が良いみたいです。

お好みの味噌を豆腐にたっぷりめに塗り付けて密閉容器に入れ冷蔵庫へ。２日は置いて下さい。

豆腐の味噌をこそげ落とし水でさっと洗ってキッチンペーパーで水気を拭く。残った味噌はみそ汁に使って下さい。

白味噌に漬ければ薄い色、赤味噌に漬ければ茶色っぽい色になりますが、半分は薄切りにしてハム代わり、半分は賽の目に切る。

清潔な瓶に切った豆腐、ローリエ、ローズマリーの葉、種を抜いた鷹の爪を入れて、オリーブオイルを豆腐がギリギリ浸かる位に注ぐ

味噌に塩気があるので、オイルで漬ける時は、塩はいりません。

漬けた日から、１週間以上美味しいです。保存は冷蔵庫で。残ったオイルはサラダや調理に使って下さい。