イカの里芋詰め蒸し
nomak @cook_40182153
掘り立ての里芋をいただいたので。
このレシピの生い立ち
里芋を下さった方から、TVで見たお料理だけど、と口伝受けました。オリジナル版のソースは、ワイン3:醤油1に唐辛子が入るそうです。
イカの里芋詰め蒸し
掘り立ての里芋をいただいたので。
このレシピの生い立ち
里芋を下さった方から、TVで見たお料理だけど、と口伝受けました。オリジナル版のソースは、ワイン3:醤油1に唐辛子が入るそうです。
作り方
- 1
皮を剥いた里芋を5mm角に賽の目切りにする。
- 2
ピーマン、ブロッコリーも5mm〜1cm大の賽の目切りにする。
- 3
イカの下拵えをして酒に漬けておく
- 4
ゲソを5mm大に切り、イカ墨と酒少々と混ぜておく
- 5
フライパンに多めに入れ熱したオリーブ油に、ニンニクと唐辛子、みじん切りにした生姜の香りを付けたら、里芋を素揚げする。
- 6
素揚げした里芋を鍋からあげ、残った油で、ピーマン、ブロッコリー、ゲソを炒める。火が通ったら里芋を入れ炒め合わせる。
-
- 7
イカの胴の中に炒めた具材を詰める。
-
- 8
イカの色が変わるのを目安に5分程蒸す。
-
- 9
ソース
鍋に赤ワインを入れ煮切ってアルコールを飛ばしたら、蒸しイカから出た汁と醤油、塩で味を整える。 -
- 10
ソースに蒸しあがったイカを漬け一昼夜寝かせる。
-
- 11
食べ易い大きさに切る。
-
- 12
ソースをかけて完成。
-
コツ・ポイント
ワインはしっかり煮切り、酸味がまろやかになるように火を入れました。
余ったソースは混ぜ込みご飯にしていただきました。
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