素揚げした里芋を鍋からあげ、残った油で、ピーマン、ブロッコリー、ゲソを炒める。火が通ったら里芋を入れ炒め合わせる。

イカの胴の中に炒めた具材を詰める。

イカの色が変わるのを目安に5分程蒸す。

ソース
鍋に赤ワインを入れ煮切ってアルコールを飛ばしたら、蒸しイカから出た汁と醤油、塩で味を整える。

ソースに蒸しあがったイカを漬け一昼夜寝かせる。

食べ易い大きさに切る。

ソースをかけて完成。