しょっぱすぎない松前漬
くいしんぼうりえ @cook_40187569
松前漬を自作したら、しょっぱくて、なんとかしょっぱくならないレシピを考えました。減塩醤油と多めの人参がポイント
このレシピの生い立ち
自分で作るとしょっぱい松前漬が、お店で食べたら香りもよく、しょっぱすぎず、とてもおいしかったので、まねて作りました。
醤油を減らしすぎると物足りないし…と悩んで減塩醤油を使うことを思いつきました。
しょっぱすぎない松前漬
松前漬を自作したら、しょっぱくて、なんとかしょっぱくならないレシピを考えました。減塩醤油と多めの人参がポイント
このレシピの生い立ち
自分で作るとしょっぱい松前漬が、お店で食べたら香りもよく、しょっぱすぎず、とてもおいしかったので、まねて作りました。
醤油を減らしすぎると物足りないし…と悩んで減塩醤油を使うことを思いつきました。
アプリでひらく作り方
- 1
みりんと酒を火にかけて、煮切る。
蒸発するので気持ち多めにしておくとよい。 - 2
煮切ったみりんと酒を容器に入れ、するめを浸しておく。
するめの方が固いので先に入れます。 - 3
人参を千切りにする。
- 4
減塩醤油、醤油を2に入れる。
ここで味見をして、濃ければ、煮切り酒やみりんで、薄ければ醤油を足して調整する。 - 5
千切りの人参、昆布、しょうが、鷹の爪ゆず皮を4に入れ、よく混ぜる。
- 6
2日ほどしたら、塩抜きをした数の子も加える。
数の子を入れると日持ちが悪くなるので、あとから加えています。 - 7
数の子を入れて1日味をなじませたら出来上がり。
コツ・ポイント
全量を減塩醤油にしてもおいしくできます。
４の段階で必ず味見をしてください。人参の水分で仕上がりは1段階薄味になりますが４でおいしいと思う濃さにすると食べ飽きない濃さになります。ゆず皮を入れると香りもよく料亭のような味わいになります。
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