干し柿とクルミのクーペ
干し柿を石臼挽き小麦のパンに入れて焼いたら、お洒落なドライフルーツのパンに。
やさしい甘い香りがイイぞ(*´∀｀*)
このレシピの生い立ち
干し柿を作ってみたものの、そのままでは誰も食べないので、みんなが好物のパンに入れてみた。・・・ら、美味しかった(笑)
アプリでひらく作り方
- 1
小麦粉～岩塩までをボールに入れて、泡だて器でかくはん（空気を含ませるように）し、中央をくぼませておく。
- 2
◇Ａのぬるま湯に、酵母を振り入れてしばらく待つ。
- 3
待っている間に、干し柿のヘタを取り、エエ感じの大きさに切っておく。
多少まばらでもＯＫ。 - 4
①の粉の中央に、②の酵母入りぬるま湯を入れ真ん中から木ベラで混ぜていく。
- 5
④にさらに◇Ｂのぬるま湯を入れて（すこーし残しておくと後で調整出来る）さらに混ぜる。バカルディも混ぜる。
- 6
木ベラでグイグイ混ぜて、ある程度まとまってきたらクルミをく加え、台の上などに出して捏ねる。捏ねる。捏ねる。
- 7
５分ほど捏ねてツルっとしてきたら一旦生地を休ませ（５分程度）その後、再び今度はやさしく捏ねる。（生地を傷つけないように）
- 8
生地がしっとりしてきたら、捏ね完了。んでもって一次発酵。
- 9
生地がふくらんで、真ん中を指で押してもふんわり跡が残るようになったら発酵完了。台の上に出して８等分する。
- 10
同じ分量になるように分けたら、かるくまとめてベンチタイム。
- 11
成形する。
丸く延ばして、クルミと干し柿を散らし、３つに折り楕円形にまとめて転がす。 - 12
バットの上に並べて、２次発酵。温度にもよるが、３０～4０分程度。
- 13
スパっとクープを入れる。
心の迷いはクープの迷い。
クープナイフがあれば良いのだろうがワタシはペティナイフで(笑) - 14
たっぷり霧吹きをして、３００度に温めておいたオーブンにもこれでもか！と霧吹きをして、焼成。
- 15
オーブンを閉めたら２４０度にまでオーブンの温度を下げてさらに焼く。
トータルで１５分程度。 - 16
オーブンから出して、熱いうちにもう一度霧吹きをする。
冷めて、焼き戻すのが食べ時❤
コツ・ポイント
◇Ｂ◇のぬるま湯の量は、粉の湿度やその日の気温などで加減してください。
発酵は面倒でもキッチリやってこそ旨いパンが！！！
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