ごぼうはきれいに洗って斜め薄切りにし、すぐに水につけてあくぬきをする。10分程経ったら水を切る。

たまねぎは薄切りにする。じゃがいもも薄く切り、さっと水にさらしてから水を切る。

鍋にバターを溶かし、玉ねぎを炒める。しんなりしたら水気を切ったごぼう、じゃがいもを加え、バターが全体にまわるまで炒める。

鍋を弱火で暖めながら牛乳を少しずつ加え、溶きのばしていく。お好みの濃さになったら味を見て薄ければ塩コショウで調節。