大判油揚げを1枚ずつまな板の上に置き、菜箸で表面を押しながらコロコロと転がす。
（袋状に広げやすくなります。）

油揚げを真ん中から半分に切り、袋状に開き、熱湯をかけて油抜きする。

粗熱が取れたら、袋状にした油揚げの中に生卵を入れ、口をようじでとめる。

鍋(18㎝)に●を入れて火にかけ、煮立ったら3を静かに入れ、強火で1分、落とし蓋をして中火と弱火の間で20分、煮含める。