蓮根のすり流し チキンスープ 圧力鍋使用
花束厨房 @cook_40021531
蓮根の力でとろ～り、まったりの美味しいスープになります 体が喜ぶスープです
このレシピの生い立ち
体が喜ぶスープ 食物繊維、コラーゲンたっぷり
アプリでひらく作り方
- 1
手羽先は塩を振りビニール袋に入れ全体になじませて冷蔵庫でしばらく休ませる（数時間から一晩）
- 2
手羽先を関節からふたつに切り離し手羽先と手羽もとに分ける
-
- 3
鍋に湯を沸かし沸騰したら手羽先を入れ白っぽくなったら引き揚げる
-
- 4
圧力鍋に水、酒、鷹の爪、香味野菜を入れ火にかけて沸騰したら手羽先を入れ再び沸騰したら灰汁をすくって蓋をする
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- 5
ピンが上がったらごく弱火で１５分圧力をかけて火を止め自然冷却する
- 6
蓋をあけて表面の油を丁寧にすくう
-
- 7
ざるで漉してスープのみを鍋に入れ水を足して４カップにする
- 8
手羽元の皮と骨をのぞき身を細かく裂く
-
- 9
冷めたスープに皮をむいてすり下ろした蓮根を入れてかき混ぜながら温める
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- 10
醤油、塩、ブラックペッパーで味を調え裂いた鶏肉を入れる（胡椒多めがお勧め）蓮根のでん粉でとろっととろみがつきます
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- 11
器に盛り付け万能ねぎの小口切りか三つ葉のざく切りを散らす
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コツ・ポイント
手羽先に塩を振って置いておくと鶏臭さが抜けます 塩を振って一晩くらい冷蔵庫に入れておけば完璧 工程の写真はスープ倍量で作ってあります（雑炊、茶碗蒸し、ラーメンスープなどに活用） お好みでウェイパー小さじ1/2を加えるとコクが出ます
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