アメリカンチェリー☆タルト
果汁でべっとりしない軽い食感のタルト。クレームダマンドではこの食感は出せません！べっとりしたタルトが嫌いな方におすすめ☆
このレシピの生い立ち
旬のアメリカンチェリーをおいしいお菓子にして味わいたかったのでつくってみました。
アメリカンチェリー☆タルト
果汁でべっとりしない軽い食感のタルト。クレームダマンドではこの食感は出せません！べっとりしたタルトが嫌いな方におすすめ☆
このレシピの生い立ち
旬のアメリカンチェリーをおいしいお菓子にして味わいたかったのでつくってみました。
作り方
- 1
シュクレ生地を3～5mmの厚みにのばし、下処理（※１）をしたタルト型に敷きこみ、ピケをしたあと３０分冷蔵庫で寝かす。
- 2
１の型のすみまでたっぷり重しをのせて、190℃で10分、重しを除いて190℃で5分空焼きし、型に入れたまま冷ましておく。
- 3
☆アパレイユの作製☆薄力粉とＡＰとＢＰを同時にボウルにふるい、山をつくり真ん中をくぼませておく。
- 4
３のくぼみに溶いた卵、砂糖を入れ泡だて器でぐるぐる混ぜる。
-
- 5
４にレンジで溶かしたバターとキルッシュを入れ、泡だて器でぐるぐる混ぜる。その後、冷蔵庫で３０分寝かす。
- 6
２でできたタルト生地にアプリコットジャムを塗り広げる。
-
- 7
種を除いたアメリカンチェリーを均等に並べる。＊種は爪楊枝で抜き取りました。
-
- 8
チェリーの上からゆっくりとアパレイユを流しこみ、均等になるようにへらでならす。
-
- 9
８の上から、粉砂糖をたっぷり降りかけ、180℃のオーブンで30分焼いたあと、170℃で10分焼く。
-
- 10
荒熱が取れたら、タルト型からはずし、ケーキクーラーの上で冷ましておく。
-
- 11
※このアパレイユはさまざまなフルーツに応用できます。次回はブドウを焼きこむ予定です☆
- 12
フルーツによって、キルッシュをラム酒やコアンロトーに変更してくださいね！
コツ・ポイント
※１マーガリンORサラダ油ORバターを型にぬり、強力粉をはたいて冷蔵庫で冷やしておくことです。シュクレ生地を事前に空焼きするので、生地の端に焼き色が付きやすいので、焦げないように注意しながら、行程９の焼き時間を調整してください。
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