鯛のあら炊き
九州の居酒屋の味\(*´▽`*)/
冷酒に合う甘辛い味付の鯛のあら炊きです。
このレシピの生い立ち
引っ越すからもう食べれない(；∀；)と、泣きついて行きつけの居酒屋さんに教わり、家庭クッキング仕様にアレンジしました。
鯛のあら炊き
九州の居酒屋の味\(*´▽`*)/
冷酒に合う甘辛い味付の鯛のあら炊きです。
このレシピの生い立ち
引っ越すからもう食べれない(；∀；)と、泣きついて行きつけの居酒屋さんに教わり、家庭クッキング仕様にアレンジしました。
アプリでひらく作り方
- 1
お湯(分量外)を沸かし、鯛に熱湯をかけ、親指の爪で斜めに当てながらウロコをとっていく。
※ウロコで指を切らないように。 -
- 2
骨身部分にも少しウロコが残っていることがあるので念入りに爪を立てながら確認してね。
ウロコがあると美味しい料理が台無し… -
- 3
お水、下ごしらえしたアラ、しょうがを入れて中火にかけ沸騰させる。
-
- 4
※アク取りは念入りに。
-
- 5
沸騰をはじめて10分程たったら、ザラメ・2種類のお醤油を加えて弱火で煮詰める。
※アク取りは継続 -
- 6
30分ほど煮詰めたらアク取りからは解放*\(^o^)/*熱に強いキッチンペーパーで落し蓋して、そのまま30分煮詰める。
-
- 7
火を止めて味が染みるのを待つ。
(冷めるとき味が染みます) - 8
食べる30分くらい前に↓
- 9
豆腐を小鍋に入れ、あら炊きの煮汁を豆腐の半分くらいの位置まで入れて鍋を回しながらトロミが出たかな？ってくらい煮詰める。
-
- 10
鯛のあらも温めなおして、豆腐煮詰めた煮汁をかけて盛り付けたら出来上がり*\(^o^)/*
-
- 11
長ネギを焼いて一緒に煮詰めたら、色合いも食欲そそります(*´艸`)
-
- 12
うろこ取りが面倒…
⇨ペットボトルの蓋で簡単に素早くうろこを取ることが出来ました*\(^o^)/*
コツ・ポイント
根気よくウロコとアクと戦うこと✧＼\ ٩( 'ω' )و /／✧
ネットで調べたら簡単にウロコ取る裏ワザがあるらしいです。
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