鶏腿肉は皮をむき脂を除いて大きめの一口大に切り、日本酒と醤油をもみこんでおく

鶏腿肉の皮と脂をフライパン弱火で熱して鶏脂をとる

シメジは小分け、ニンジンは小さく銀杏切り、細ネギは小口切り

皮と脂を取り出した鶏脂に、鶏腿肉を投入　全体に色が変わったらニンジンとシメジを投入

脂が回ったところで味醂と日本酒　しばらくしたら醤油

煮汁がほぼなくなるまで煮詰める

皿にとり、細ネギ・炒りゴマ・醤油を加えて混ぜる

ラップして味が馴染むまでそのまま放置で完成