お湯を沸かして甘茶の葉を入れ火を止めしばらく置いて甘茶の成分を抽出します。
お菓子作りに使う場合は飲むよりも茶葉多めで。

時間をかけて置いてしっかりと甘みを出します。

甘茶を計量しゼラチンを加え溶かします。
別のボウルに卵白、生クリームを計量します。

卵白を泡立て終わり角が立つメレンゲを作り冷蔵庫に入れます。

生クリームを泡立てこちらもメレンゲと同じようなふんわりした状態にし、冷蔵庫に一旦入れます。

ゼラチンを加えた甘茶にレモン汁を絞り入れます。

甘茶のボールの底を氷水に当て、たまにそこから混ぜつつとろみがつくまで冷やします。

あなたのとろみが生クリームと同じ位になったら氷水から外します。
生クリームを半分加え混ぜます。

メレンゲを立て直し1/3量を加えます。ゴムベラで切り混ぜ均一に混ざったら残りのメレンゲを半量ずつ加えその都度混ぜます。

最後はゴムベラで底や側面からふんわり均一に混ぜてすぐに器に流し入れます。

250ccの器2つに分入れます。

冷蔵庫で冷やし固めて出来上がり。お砂糖なしなのでメレンゲの泡が消えやすく、放置するとふんわり感が薄れてきます。

小麦粉、米粉なし！
甘茶とおからのバターケーキ ID: 18696503