玉ねぎを薄切り、にんじんを細切り、ピーマンを4mm幅に切ります。
鍋に玉ねぎ、にんじん、ピーマンを入れて炒めます。

そこに水、醤油、みりん、酒、オイスターソース、カレー粉、カレールーを入れて煮込みます。
アクが出たらとります。

野菜に火が通ったら水溶き片栗粉を入れてとろみをつけます。
器に盛って刻みネギを散らします。

茹でうどんを軽くお湯に通してお皿に盛って完成です。