豚肉は筋の脂を包丁の先で筋に対し直角に2cmおきに切り込みを入れる。肉は綿棒で叩き薄くのばしておく。

1に塩を小匙2分の1ほど揉み込み30分おく。

2をキッチンペーパーで水気をとり、小麦粉大匙2をまぶす。余分な粉ははたいておく

フライパンにバターを熱ししめじを炒める、途中で塩をふり味を整える。

別のフライパンに油を熱しニンニクを炒め、香りが立ったらニンニクを取り出し弱火にし、3を入れこんがり焼く。表面だけでよい。

4のフライパンのしめじの上に油ごと5をのせるように移し、5で炒めたニンニクも入れる。

火を止めた状態のまま6に白ワインをヒタヒタに入れ、ローリエを投入し、蓋をして弱火で煮込む。灰汁が出たらすくう。

20分ほど煮て汁が半分ほどに減ったら生クリームを少しずつ加え蓋をしてさらに弱火で20分ほど煮込む

皿に盛りパセリを散らして完成。