鶏手羽とパプリカのオイスターソース炒め

[下ごしらえ]
生姜、にんにくは薄切り、万能ねぎは小口切りにする。
パプリカ、ピーマンの種を取り、一口大に切る。

手羽中の真ん中に縦に切れ目を入れ、下味と混ぜて約15分おく。

手羽中の表面の水気をペーパーでふき取る。中温の揚げ油で表面がきつね色になるまでゆっくり素揚げして取り出す。

同じ油でパプリカとピーマンも少々揚げる。

フライパンに白ごま油を入れ、生姜とにんにくを色がしっかりつくまで揚げるように炒めてから取り出す。

[合わせ調味料]と手羽中、パプリカ、ピーマンをよく混ぜ合わせた後、⑥のフライパンに入れ、からめながら手早く炒める。

お皿に盛り、万能ねぎを散らす。