材料をなるべく同じ大きさで切ります。なすは水につけあく抜きをする。にんにくは包丁で潰しておく。

野菜から水分が出始め、色が変わってしんなりしてきたら塩コショウをし、トマトを入れ、トマトを潰しながら炒める

蓋をして弱火で野菜に火が通るまで蒸し煮にする。

野菜から水分が出てきたらコンソメとオレガノを入れ、更に蓋をして煮る。完全に火が通ったら塩コショウなとで味を整える。