オリーブオイルとみじん切りにしたにんにくを鍋に入れ弱火をつけ、まずゆっくりと、ニンニクの風味をオイルに移します。

ニンニクの香のついたオイルのなかに、みじん切りの玉ねぎを入れ、中火で火を通してゆきます。

ざく切りにしたトマトを全て入れ、中火から強火にかけます。蓋はしません。

鍋底が焦げないように時々かきまぜ、トマトからでた水気が飛ぶまでひたすら火にかけます。
この間約40分から1時間。

火の強さは、トマトの状態をみながら調節してください。味をみて、塩、胡椒をお好きなだけだいれ、もうしばらく火にかけます。

程よいところで火を消し、一旦やすませると、味に深みが加わります。