あらかじめカルパッチョを盛りつけるお皿を冷蔵庫で冷やしておく。
直前に冷やす場合は冷凍庫で冷やしておく。

ホタテは薄くスライスして良く冷えた器に綺麗に並べて野菜を盛りつける直前まで冷蔵庫で冷やしておく。

玉葱は薄くくし切りにして水に放ち水気をきる。
パプリカは薄くスライスする。
パセリはみじん切りにしておく。

小さいボールにオリーブオイルと白ワイン、レモンの絞り汁、塩を入れて良く混ぜて乳化させる。

ホタテを冷蔵庫から取り出して３のカルパッチョソースをかけ、野菜類をホタテの上に盛りつける。