ほうれん草は洗い、湯がいて冷水に取り、水気を絞る。3㎝幅位に切り、フードプロセッサにかけ、なめらかなペースト状にする。

薄力粉とベーキングパウダーを合わせふるう。卵白は冷凍室で約10分冷やす。オーブンを170℃に温める。

卵黄をボウルに入れ、泡立て器でほぐす。ほうれん草に菜種油を混ぜ、卵黄のボウルに混ぜながら加える。(※1)

ボウルに卵白と少量のグラニュー糖を入れ、泡立て器を左右に動かしてときほぐす。

角が立てば残りのグラニュー糖を2回に分けて加えて混ぜる。すくってメレンゲの先がゆるやかにおじきする位まで泡立てる。

泡立て器でメレンゲをすくい、【3】のボウルに加える。泡を潰さないようにていねいに混ぜる。(※2)

なじんだら、残りのメレンゲを加え、ゴムべらで底から返すようにさっくりと混ぜる。

【2】でふるった粉類を2回に分けて加え、円を描くように、ゴムべらで底から返しながら混ぜる。つやが出るまで繰り返す。

シフォン型に生地を流し入れる。ゴムべらで表面を軽くならし、(※3) 10㎝程の高さから3〜4回打ちつけ、空気を抜く。

170℃のオーブンに入れ、約40分焼く。途中焦げそうであればアルミホイルをかぶせる。

表面を触って弾力があれば焼き上がり。逆さにし、びんなどにかぶせて冷ます。