しいたけは薄切り、エリンギは半分の長さにし4つに切る。しめじ、ぶなしめじ、まいたけは食べやすい大きさに分けておく。

万能ねぎは、小口切りにし、レモンをスライスして1/4に切っておく。

きのこはサッとゆで、ざるにあげて水けを切り、「カンタン酢」に20分～30分漬け込む。

器に漬け込んだきのこと万能ねぎ、レモンを盛り付ける。