大きな鍋にたっぷりの湯を沸かしはじめる。

小鍋に鶏ささみと酒を入れ、ヒタヒタの水を注いで中火にかける。

煮立ったらふたをし、火を弱火に変えて2分ほど茹でる。

茹で上がったら、ふたを取り、そのまま冷ます。

きゅうりは斜め薄切りにしてから、細切りにする。

ボウルに（A）を入れてよく混ぜる。

鍋の湯が沸騰したら、中華麺を入れて袋の表示の通りに茹でる。

茹で上がった麺はざるに上げ、冷水でさっと水洗いする。

大きなボウルに氷を入れたたっぷりの水を張って、麺を入れ手で軽くもんでぬめりを取り、ざるにあげてしっかり水切りする。

器に水切りした麺を盛り、鶏ささみを細く裂いて添え、きゅうりも添えておこのみで豆板醤をのせる。