ユリ根とレンコンの揚げ団子和風餡かけ
クックI3CML7☆ @cook_40139356
ユリ根を揚げているので一口目はサクっとしていて、かめばお芋のようなホクホク感と甘さが日本酒を誘う一品となりました。
このレシピの生い立ち
茶碗蒸しにしか使用しなかったユリ根をメインの料理に使用したく、作り始めて一番成功した料理です。
アプリでひらく作り方
- 1
ユリ根の下処理をする。
塊を鱗片にバラし、水で綺麗に汚れを洗い流す -
- 2
レンコンを半分に切る
半分はみじん切り、もう半分はすりおろす。
すりおろしたレンコンは、水分を絞る。 -
- 3
下処理が済めば、茹でる。
沸騰した水に、塩を適量いれ、ユリ根を入れ約1〜2分位茹でる。 - 4
ユリ根の粗熱が取れれば、レンコンと調味料を入れ、混ぜる。
手で丸められれる硬さにする。柔らかければ、片栗粉で調整する。 - 5
180℃の油に一口大の大きさの下準備した材料を揚げていく。まわりがキツネ色になるまで揚げる。
- 6
餡かけをつくる。※印の調味料を片栗粉以外一煮立ちさせ、一旦火を止めてから水で溶いた片栗粉を混ぜ入る。再度弱火にかける
- 7
器に揚げたユリ根とレンコン団子を入れ、餡をかけ、お好みで三つ葉を飾れば、出来上がりです。
コツ・ポイント
かつおダシを出すのが面倒な場合は、市販のだしの素で出来ます。その時は塩分調整を忘れずに！
ユリ根を茹ですぎないこと。レンコンはしっかりと水分を絞ること。
すらずに、蒸したレンコンを使用する時は片栗粉を調整してください。
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