鶏肝の下処理をします。肝と心臓を切り離して、肝は一口大に切って水につける。
２０分～３０分程度つけておきます。

心臓は脂肪の部分をあらかた取って開き血を取っておきます。
（肝は塊のまま水につけても血抜きはできるそうです。）

大根は１㎝幅くらいの拍子切りにします。

肝の水気をキッチンペーパーなどで切ってビニール袋に片栗粉を入れてふりふりします。

気持ち大目の油をフライパンにひいて肝を焼きます。両面軽くきつね色になったら大根を投入。

大根が透き通り始めたら☆の調味料を入れます。
汁気がなくなれば完成。